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〔記者林彥彤／台北報導〕現代人忙碌，常常沒吃早餐就出門上班，董氏基金會今天就引述2份研究結果，分別發現有吃早餐的有助減低肥胖與慢性疾病發生率，呼籲民眾每天一定要吃有含蛋白質的早餐。董氏基金會今天引述2篇研究。首先根據一篇發表在「糖尿病照護Diabetes Care」期刊中的一項研究，比較8未第二型糖尿病患有無吃早餐對午餐後的血糖影響，結果發現有吃早餐的受試者午餐前血中「游離脂肪酸濃度」較低，午餐後血糖上升幅度還減少95％。另一篇在「營養學雜誌」的研究也指出，比較29位學童吃蛋白質18克與3克的差別，結果發現，吃較多（18克）蛋白質的學童脂肪平均消耗高出16％，醣類代謝在飯後第4小時也會高出32％、飢餓感降低14％、飽足感增加32％且午餐攝食量降低10％。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說明，由於人一起床後就會開始消耗熱量，如果沒有先進食，體內就會先消耗脂肪中熱量，導致游離脂肪酸濃度升高，造成胰島素阻抗增加，這也是為什麼規律進食對穩定血糖很重要的原因。許惠玉提醒，早餐要吃以外，也要吃的對。蛋白質消耗的熱量較高，諸如茶葉蛋、無糖優酪乳、無糖豆漿以及烤雞等內餡都是富含蛋白質的食物，不僅可增加飽足感，連帶下一餐午餐的攝取也會降低，建議民眾一餐最多不要吃超過2份即可。

2017-03-27

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